PHOTOGRAPHY MADE EASY
Почему один и тот же углевод по-разному повышает сахар: индивидуальный гликемический ответ
Обзор свежего исследования (Nature Medicine, 2025, DOI: 10.1038/s41591-025-03719-2): у одних людей белый рис вызывает максимальный скачок глюкозы, а у других – хлеб, виноград или картофель; на эти постпрандиальные гликемические реакции влияют инсулинорезистентность, работа бета-клеток, состав пищи (жиры, белки, клетчатка) и даже микробиом кишечника.
1
Введение
Почему после одинаковой тарелки риса у разных людей уровень глюкозы в крови поднимается по-разному?
Послепищевой, или постпрандиальный гликемический ответ  (PPGR, postprandial glycemic response – повышение сахара после еды) – важный показатель: высокие скачки глюкозы после еды связаны с риском предиабета, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых болезней.

Давние наблюдения показывали, что PPGR на одну и ту же пищу сильно различается между людьми. Однако до недавнего времени науке не хватало систематических данных, чтобы объяснить эти различия на уровне физиологии и метаболизма.
В Nature Medicine (2025) вышла работа ученых Стэнфордского университета, которые с помощью современного инструмента – CGM (Continuous Glucose Monitor, система непрерывного мониторинга глюкозы) – детально измерили гликемические профили 55 человек. Каждый участник съедал несколько стандартных порций разных углеводов под контролем CGM, а исследователи параллельно оценивали их метаболическое здоровье (в том числе степень инсулинорезистентности  и функцию бета-клеток поджелудочной железы) самыми точными методами.

В результате удалось показать, что индивидуальная гликемическая реакция – вовсе не хаотичное явление: она обусловлена измеримыми факторами, такими как чувствительность к инсулину, особенности пищеварения и даже состав кишечной микрофлоры. Ниже мы разберем ключевые выводы этого исследования и что они значат на практике.
Разные люди — разные «спайкеры»: чей сахар подпрыгивает от риса, а чей – от картофеля
Первый важный результат исследования: на практике подтверждено, что разные углеводные продукты вызывают максимальный скачок глюкозы у разных людей.

В эксперименте всем участникам давали одинаковое количество (50 г углеводов) семи продуктов: белый рис, белый хлеб, отварной картофель, пасту, виноград, чёрные бобы и смесь ягод. У каждого человека какой-то один из этих продуктов вызвал самый высокий пик глюкозы на CGM – и этот «продукт-виновник» различался от человека к человеку. Исследователи даже ввели понятия вроде «rice-spiker» (от англ. spike – всплеск) – так назвали человека, у которого именно рис дал наибольший скачок сахара. Оказалось, что таких «рис-спайкеров» было больше всего (35% участников), но были и «bread-spikers» (у 24% максимум глюкозы вызвал хлеб) и «grape-spikers» (у ~22% пик от винограда)nature.com. Никто из участников не получил максимальный скачок на бобах или ягодах – вероятно, из-за высокого содержания клетчатки и невысокого гликемического индекса этих продуктовnature.com.
Интересно, что принадлежность человека к тому или иному типу «спайкеров» связана с его метаболическими особенностями. Например, участники, у которых самым «опасным» продуктом оказался картофель (так называемые «potato-spikers»), имели выраженную инсулинорезистентность и сниженную функцию бета-клетокnature.com. Проще говоря, их организм хуже реагировал на собственный инсулин, и поджелудочная железа вырабатывала недостаточно инсулина при нагрузке глюкозой – это типично для предиабета. Наоборот, те, кто сильнее всего «пикировал» от винограда («grape-spikers»), оказались весьма инсулин-чувствительными (IS), то есть имели хорошую реакцию на инсулинnature.com. Люди, больше других реагировавшие на рис, чаще оказались азиатами по этнической принадлежностиnature.com. Этот факт согласуется с данными о том, что у азиатских популяций гликемический индекс риса выше, чем у европейцевnature.com – возможно, из-за генетических или диетических особенностей (например, привычки часто есть рис). А вот «bread-spikers» (те, у кого максимальный сахарный всплеск вызывал белый хлеб) продемонстрировали более высокое артериальное давление, чем другие, и даже повышенный уровень особого метаболита, связанного с гипертензиейnature.com. Иначе говоря, у «хлебных спайкеров» могут проявляться ранние признаки сердечно-сосудистых рисков. Эти находки показывают, что постпрандиальные сахарные пики отражают скрытые различия в обмене веществучастниковnature.comnature.com. Используя данные CGM, можно выявить «тип реакции» человека на углеводы, который связан с его состоянием здоровья: от относительно благополучного метаболизма (инсулиночувствительного, без признаков синдрома инсулинорезистентности) до профиля, характерного для преддиабета или метаболического синдромаnature.com.
«The baseline for what seems "normal" in lighting is the direction and character of natural and artificial sources and the context provided by other clues»
Steve Jobs
Apple CEO
2
The Natural Light Baseline
To differentiate that role from that of "key" modeling when a modeling source moves behind the object, it is typically called a "rim" or "accent" light. In portrait lighting, it is also called a "hair" light because it is used to create the appearance of physical separation between the subject's head and background.
When a photographer puts the sun behind an object, its role in the lighting strategy changes from modeling the front of the object to one of defining its outline and creating the impression of physical separation and 3D space a frontally illuminated scene lacks.
Steve Jobs
Apple CEO
1818 Magazine by Stephanie Toole
To differentiate that role from that of "key" modeling when a modeling source moves behind the object, it is typically called a "rim" or "accent" light. In portrait lighting, it also called a "hair" light because it is used to create the appearance of physical separation between the subject's head and background.
3
Creating Natural Looking Artificial Lighting
A typical studio lighting configuration will consist of a fill source to control shadow tone, a single frontal key light to create the highlight modeling clues on the front of the object facing the camera over the shadows the fill illuminates, one or more rim/accent lights to create separation between foreground and background, and one or more background lights to control the tone of the background and separation between it and the foreground.
There are two significant differences between natural lighting and artificial sources. One is the character of the fill and the other is a more rapid fall-off in intensity. In nature, skylight fill is omni-directional and usually brighter from above. That "wrap around" characteristic is difficult to duplicate with a directional artificial source.
© 2024 All Rights Reserved
land@scape.eu