Первый важный результат исследования: на практике подтверждено, что
разные углеводные продукты вызывают максимальный скачок глюкозы у разных людей.
В эксперименте всем участникам давали одинаковое количество (50 г углеводов) семи продуктов: белый рис, белый хлеб, отварной картофель, пасту, виноград, чёрные бобы и смесь ягод. У каждого человека какой-то один из этих продуктов вызвал самый высокий пик глюкозы на CGM – и этот «продукт-виновник» различался от человека к человеку. Исследователи даже ввели понятия вроде
«rice-spiker» (от англ.
spike – всплеск) – так назвали человека, у которого именно рис дал наибольший скачок сахара. Оказалось, что таких
«рис-спайкеров» было больше всего (35% участников), но были и
«bread-spikers» (у 24% максимум глюкозы вызвал хлеб) и
«grape-spikers» (у ~22% пик от винограда)
nature.com. Никто из участников не получил максимальный скачок на бобах или ягодах – вероятно, из-за высокого содержания клетчатки и невысокого гликемического индекса этих продуктов
nature.com.
Интересно, что принадлежность человека к тому или иному типу «спайкеров» связана с его метаболическими особенностями. Например, участники, у которых самым «опасным» продуктом оказался картофель (так называемые
«potato-spikers»), имели выраженную инсулинорезистентность и сниженную функцию бета-клеток
nature.com. Проще говоря, их организм хуже реагировал на собственный инсулин, и поджелудочная железа вырабатывала недостаточно инсулина при нагрузке глюкозой – это типично для предиабета. Наоборот, те, кто сильнее всего «пикировал» от винограда (
«grape-spikers»), оказались весьма
инсулин-чувствительными (IS), то есть имели хорошую реакцию на инсулин
nature.com. Люди, больше других реагировавшие на рис, чаще оказались азиатами по этнической принадлежности
nature.com. Этот факт согласуется с данными о том, что у азиатских популяций гликемический индекс риса выше, чем у европейцев
nature.com – возможно, из-за генетических или диетических особенностей (например, привычки часто есть рис). А вот
«bread-spikers» (те, у кого максимальный сахарный всплеск вызывал белый хлеб) продемонстрировали более высокое артериальное давление, чем другие, и даже повышенный уровень особого метаболита, связанного с гипертензией
nature.com. Иначе говоря, у «хлебных спайкеров» могут проявляться ранние признаки сердечно-сосудистых рисков. Эти находки показывают, что
постпрандиальные сахарные пики отражают скрытые различия в обмене веществучастников
nature.comnature.com. Используя данные CGM, можно выявить «тип реакции» человека на углеводы, который связан с его состоянием здоровья: от относительно благополучного метаболизма (инсулиночувствительного, без признаков синдрома инсулинорезистентности) до профиля, характерного для преддиабета или метаболического синдрома
nature.com.